高山有好水，好水养好鱼。地处浙西深山区的开化县何田乡农户家里养殖的清水鱼，如今“游”出了大山，“游”进了城市，“游”上了市民餐桌，成为开化县何田乡的支柱产业。
考证，何田人引高山泉水养鱼已有400多年的历史。他们在房前屋后筑坑塘引水养鱼。清澈见底的坑塘里，鱼儿悠闲自在，每天吃的是从山上采割来的新鲜嫩草；喝的是从山上流下的清泉；呼吸的是从山上飘下的空气。由于生长环境和饲养方式独特，清水鱼生长缓慢，每年至多只长0.5公斤。
开化县何田乡书记方忠明介绍说：何田清水鱼的养殖始于明代，理想的无公寄害绿色食品。村民们利用各种方法建造清水鱼池：在屋边山涧的上下游各用一片竹网阻拦，便是一个鱼池；老屋的天井，也可以是鱼的天地；新造的房子，架空在鱼塘之上；甚至房屋的四周，也被水渠所环绕……水是流动的，水底的岩石仅有少许的青苔——村民们一般不喂鱼食，青苔就是鱼的食物，所以不长个，但也没有了塘鱼的泥腥味。清水鱼的做法很简单：菜油荤油对半，油热后入姜炸味、放入鱼，同时放盐、酒、清水，水要凉水，热水易碎；水要开化的水，火要柴灶的旺火，一刻钟后鱼汤呈乳白色，香味扑鼻，清汤清水，无泥腥味，开胃美肤，提神健脑，肉质鲜美、低脂肪，白白地、嫩嫩地，细腻恰似羊脂白玉，鱼头隆起，白中有黑，正如同山耸云尖，美不胜收，大受人们喜爱。